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食巧毋食飽――地方飲食文化(一)

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  • ISBN 9789866325076
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本論文集分為兩個部分,各有九篇文章,一篇為「食巧毋食飽:地方飲食文化(一)」,另一篇為「民以食為天:地方飲食文化(二)」,分別處理臺灣與中國大陸各地的飲食文化及其變遷。
台灣飲食文化的部分計有六篇,楊紀波、黃種成所撰寫的《閩臺地域飲食文化》,追溯閩臺飲食文化的源流,首先探討閩菜形成的過程及其結構,指出閩菜以口味清淡、慣用醋糖調味的福州菜為主軸,而閩南菜為輔。閩菜一方面受亞熱帶氣候與沿海地域之影響,又具有佛教、道教,回教等宗教飲食之薰陶。
在直接討論臺灣飲食文化的各篇文章之中,林衡道的 《 臺灣的傳統食品 》 一文,含括面最廣,也結合了歷史演變與區域特點之雙重視野,他依據時代先後將台灣分為農業、工業與後工業等三個階段,從各個階段推衍中,看出飲食文化的變遷,而其他幾篇論文則有比較限定的觀察視角,關心地域特色或是庶民生活,林明德的《台灣豆腐文化探索─以桃園大溪為例》、余舜德的《夜市小吃的傳統與台灣社會》與喬健的《中國飲食文化的小傳統─以高雄縣內門鄉「辦桌」行業為例》即是此類。
而關於大陸地方飲食文化的文章共有十二篇,大致上可區分為三類的主題:北方飲食文化的變遷、各地飲食文化的特點與飲食文化相關的社會生態、文化結構與文學表現,包含中國各地許多有趣的飲食文化的主題探究。