國土面積僅37.8萬平方公里的日本
何以能夠發展出如此多元的地方性格？
第一本分區導覽全日本各地代表性美食的專書
帶你從歷史、風土探索從北到南47個都道府縣的鄉土料理
提到北海道，如果你聯想到的只有札幌拉麵和薯條三兄弟，那麼你對此地的了解還有很大的進步空間喔。事實上，北海道有許多獨創的在地美食，例如：清爽咖哩湯加上滿滿生菜的拉麵沙拉（簡稱：拉沙拉）等。但是，一提到北海道最具代表性的鄉土味的話，就是「成吉斯汗烤肉」了。用狀似鐵盔的鍋子烤羊肉，吃完再烤。鐵盔頂端烤羊肉的肉汁滲入斜面上的蔬菜裡，叫人忍不住想大叫：「羊肉好好吃啊～」。北海道只要舉辦任何活動，總是少不了成吉斯汗烤肉！便利商店裡也能看到架子上簡易的成吉斯汗烤肉鍋就像一般商品一樣擺著賣，十分驚人。
成吉斯汗烤肉的歷史眾說紛紜。其中一種說法是蒙古地國的始祖成吉斯汗在遠征途中，與部下一起用鐵鍋烤羊肉，這就是成吉斯汗烤肉的起源。但是，我們找遍世界各地，也找不到名叫「成吉斯汗」的料理。這是什麼意思？事實上我們現在熟悉的成吉斯汗烤肉是在北海道誕生、長大，是純正的北海道料理！日本首次開始養羊是在明治六年（一八七三年）。進入大正時代（一九一二～一九二六年）後，北海道開始吃羊肉，於是有了現在的成吉斯汗烤肉雛型。成吉斯汗烤肉是在歷史變遷中誕生的北海道原創料理。好厲害啊，成吉斯汗，好偉大啊，北海道。
成吉斯汗烤肉分為兩種吃法，一種是生肉烤過後沾醬品嚐，一種是把肉事先用醬汁醃過後再烤。同樣在北海道境內，不同地方也有不同吃法；道南地區屬於前者，札幌以北到東邊一帶主要是先醃肉再烤。羊肉與牛或豬不同，沒有宗教上的禁忌，因此也是全世界最常食用的肉類，多半當作祭祀或慶典的料理，或是獻給神明的供品。怪不得我們愈吃愈覺得心靈祥和，一切都是因為羊肉是和平之肉啊。
順帶一提，北海道人除了愛吃羊肉外，含有咖啡約3倍咖啡因的碳酸飲料──瓜拉納，也極受當地人的喜愛喔。
除了位居最北、幅員最遼闊的北海道外，本書還介紹了包括東京的文字燒、栃木的煎餃、長野的蜂蛹以及愛知的味噌烏龍麵等，全日本各地引以自傲的鄉土美食。
