食托邦



食物，形塑了我們的身體、家園、空間和經濟
吃，是我們和自然與世界相處的方式
★
我們共同生活在一個「食托邦」Sitopia
——要讓世界變得更好，食物是最強大的媒介——
有意識的選擇吃
充分利用食物的潛能
吃出更美味也更永續的未來

★作者TED演講超過130萬次觀看，以「食托邦」的創見開創國際影響力。
★本書獲Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮；入選Wainwright Prize決選名單。
★作者之系列作《飢餓城市》獲英國皇家文學非小說類獎（Royal Society of Literature Jerwood Award for Non-Fiction）肯定，被譽為「建築師、規劃師、綠色生態主義和飲食產業專業人士必讀之當代經典」。
人造肉、植物肉已經進入我們的餐桌，水耕、氣耕、植物營養液取代了土壤，垂直農場、空中農園成為新的生產基地⋯⋯
從這些正在發生的真實場景出發，本書帶著我們透過食物看世界。作者卡洛琳．史提爾（Carolyn Steel）是一位具國際影響力的作者與建築師、也是TED百萬點閱率的知名講者，故事始於她在一場國際創投會上對明星商品「未來肉漢堡」的提問：
——科技或許有機會為我們帶來解方，但最核心的問題是什麼？
——歷經工業化、現代化以至於生物科技大躍進，我們的飲食系統面臨什麼挑戰？
——在這個擁擠與過熱的星球上，未來飲食的最好選擇是什麼？
食物關乎我們的生存，食物也連結驅動了一切。這本書，就是以食物為中心展開的旅程。
＃我們生活在一個「食托邦」
作者創造了「食托邦」sitopia一詞（由希臘文sitos-食物與topos-地方二字構成），用以描述我們棲身的世界、我們的未來與這個星球，都與食物緊密相連。食物是生命的要素，也是生命最現成的隱喻；然而在以廉價、大量生產為準則的世界，食物的真正價值被多數人忽略了，我們的飲食與生活方式已然威脅到自然與生態的平衡。這個星球的未來存續，必然與我們的飲食選擇有關。
從一份「未來肉」與一餐一食的選擇開始，作者帶領我們進入各種飲食現場、深潛歷史與文化場景，透過食物，探討我們與自然和世界的關係——最核心的問題仍在於「我們該怎麼活」，也就是「我們該怎麼吃」。
作者汲取歷史、文學、政治、經濟、人類學、建築、科學等不同領域知識，重新建立並彌補我們與食物之間的鴻溝。書中每一篇章引用哲人作家們對「飲食與生命」的本質思考，這些金句有如思想的糧食，供給我們思辨的能量；全書以7個章節「食物、身體、家園、社會、城鄉、自然、時間」，共127篇與「吃的美德」相關的命題，折射出當代飲食場景中的人性、倫理、生態、科技、永續等議題，並在每一篇章最後呼應前人智慧與哲思，提出當代思考與行動的可能，可說是一本新時代的新飲食指南。
＃食物是塑造我們生活和世界的最大力量
例如，作者藉用柏拉圖《法篇》（Laws）中的描述：理想城邦（polis）是一座有著五〇四〇座「爐火」的城市，也就是大約三萬到三萬五千人的群落，因為「自給自足」是城邦的理想特質；那麼在今日，我們如何設計出更健康、更有韌性、更可持續的飲食生態系？
在哲學思辨、文化考據之餘，本書以各種真實案例證明：正因為食物每天都要吃，這個基礎是我們凝聚社會共識、打造新的「社會契約」、追求「理想食托邦」的最大公分母。透過「有意識的選擇吃」我們可以和自然與世界建立更好的關係。這樣的理解和行動，將帶來巨大的正向改變：
★重新設計「飲食生態系」
〔理想〕食物應該品質好、乾淨、公平，而且每個人都有權利享用。
〔行動〕例如卡羅・佩屈尼（Carlo Patrini）以國際慢食運動證明，只要我們能成為「共同生產者」、建立食物的夥伴關係，這個理想就有可能達成。
★打造更具韌性的合作網路
〔理想〕好食物可以活絡地方並打造「穩態經濟」（steady-state economy）。
〔行動〕例如有機菜箱、社區廚房和菜園、微釀酒坊和烘焙坊、社區基金、食物合作社和社區支持農業、英國普列斯頓生態社區（Preston Model）全都證明了，美好永續生活絕非夢想。
★向大自然學設計
〔理想〕理想的食托邦經濟趨向「自然零碳」，因為食物來自自然、模仿自然的生態循環。
〔行動〕例如「耕植力量」 （Growing Power）透過社區堆肥、魚菜共生、打造可食地景，讓貧困的社區轉型重生。
★食物是城鄉永續的關鍵
〔理想〕「食物計畫」可以和建築與都市規劃、城鄉發展、乾淨能源接軌。
〔行動〕例如建築設計師維爾容（Viljoen）和博恩（Bohn）將停車場和路肩打造成「可持續生產的都市地景」，並將之串連為通往鄉間的綠色廊道；貝丁頓零碳能源發展計畫（BedZED）是一個生機勃勃、結合了有機耕種、乾淨能源、生態設計、低碳足跡的永續社區。
★喚醒和自然的深刻連結
〔理想〕透過一種主動、覺知的參與，創造「心流」（flow）、和自然真正接軌。
〔行動〕超級市場模糊時間地點、讓我們變笨，採集（foraging）則完全關乎此時此地，在自然中體驗、沉浸、學習把握當下（Carpe astem）的知識與美感。
本書以恢宏又精巧的敘事，連結了人、食物與地球，帶領我們用食物看世界，展開一趟非凡的知性與心靈之旅。本書也啟發我們：未來我們怎麼吃，不但會左右我們自己的命運，也會左右所有物種與美麗藍色行星的存續——而「食托邦」真正的積極意義，就在於身在其中的我們，充分利用食物的潛能——透過「有意識的選擇吃」，在一餐一食、在此時此地開始，以更乾淨、公平、健康的美味打造一個更好的世界！

 

名人推薦

暖心推薦
古碧玲／上下游副刊總編輯、作家
朱家安／哲學雞蛋糕腦闆、作家
李惠貞／獨角獸計畫經營者
宋世祥／[百工裡的人類學家]創辦人、中山大學人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授
張聖琳／臺灣大學建築與城鄉研究所教授暨臺大創新設計學院副院長
淦克萍／種籽設計總監  （依姓氏筆畫序）
重量推薦
「生而為人，就是矛盾。人類的雜食，使我們無法簡單選擇、容易思考。
從人類開始透過畜牧與農耕獲取食物開始，就注定人類是耗能的物種，歷百萬年益發積重難返。後工業時代的食物生產逐一見樹不見林的產業化，經濟動物成為我們蛋白質的主要來源，而永遠過食和食不厭精的人類需索無度，把天地海的資源提前提取過量，終究得面對枯竭即將來臨的一天。
矛盾的人類或許沒機會創造烏托邦，但也許『食托邦』是個機會，使我們在生活的基礎需求和複雜的世界之間有了更多思考的連結，於矛盾中創造可能永續的未來。」——古碧玲／上下游副刊總編輯、作家
「文明持續進展，但人類越來越不快樂。我們從工作無法得到意義感，而停下工作的時候我們已經比狗還累，無法好好享受時間。我們常常忘記自己匆匆吃了什麼，或者根本忘記吃。我們難以應對的疾病一個個冒出頭來，即便現在的醫學比過去任何時間點都先進。
《食托邦》提供一個宏大的觀點，說明上述這些問題其實源於同一個問題：人類社會用什麼集體策略來餵養自己。」——朱家安／哲學雞蛋糕腦闆、作家
「作者用幽默的風格與博學的資訊，以《食托邦》宣誓給讀者一條透過舌尖唇齒就可以日常參與的永續之路。本書教我們柴米油鹽醬醋茶中的社會創新，如何從鍋碗瓢盆裡的青菜蘿蔔，關照城鄉山川五湖四海的生生不息。文中強調全球都市化的當前，都市農耕、城鄉互助方能生養萬民。」——張聖琳／國立臺灣大學建築與城鄉研究所教授暨臺大創新設計學院副院長
「食物的身世，食物的親緣，倚賴的味道，是每個人情感記憶的飲食地圖。
如果只是跟著設計師、食物學家、主厨、農夫和饕餮吃，擁有經驗，卻錯失了對意義的父母飲食系統的覺察，是一生的可惜。」——淦克萍／種籽設計總監
「飲食作為人類集體生命與文明延續之本，世界各國都不遺餘力在發現問題與解決問題。《食托邦》在各國傳統飲食文化之外，反思背後最新的社會議題與文化爭議，也引領思考我們需要什麼樣的食之未來。」——宋世祥／［百工裡的人類學家］創辦人、中山大學人文暨科技跨領域學士學位學程助理教授
國際好評
「食物美妙之處，在於它同時包含了許多面向：它是生命之必需和愉悅之所在、它涵括了自然和技藝，融合了科學、哲學、禮儀和藝術。本書對食物的想法和觀察有如一場多元而豐美的盛宴，是一部勇敢且不凡的著作。」——《觀察家報》
「本書啟發我們：重新發現食物將我們彼此和自然世界聯繫在一起的方式，並在這個過程中找到新的生活方式。」——《衛報》，克里斯多福・基山（Christopher Kissane），歷史學家
「作者提出的想法，正是人類當務之急。」——《TLS泰唔士報文學副刊》，克萊爾・薩克比（Clare Saxby）
「必讀之作！作者提出優質食品應取代金錢成為新的世界貨幣的遠見。」——提姆・史派克（Tim Spector） ，英國流行病學家和科學作家
「史提爾女士的書寫令人振奮……這是一趟激發我們的想像力，穿越政治、文化、經濟、歷史的旅程，讓我們看見以食物滋養充滿愛的新生活的可能。」——內森・姆拉丁（Nathan Mladin），Theo智庫資深研究員
「關於食物，沒有作家提出比史提爾更為有趣的提問，因為沒有人比她更認真地看待食物在人類生活中的深遠作用。每次讀到或聽到她的話語，總讓我的心智更加擴展。這本雄心勃勃、文筆優美的書表明：我們現在的飲食方式違背了人類延續了數千年的飲食智慧。但她並不悲觀，而是建議我們重新學會珍惜食物，為更充實的、可持續的生活方式指明了道路。《食托邦》必然會成為當代的新經典。」——碧・威爾遜（Bee Wilson），英國暢銷美食作家

 

作者

卡洛琳．史提爾（Carolyn Steel）
著名思想家，同時也是知名建築師。在2008年提出的sitopia概念已經在國際贏得廣泛認可，她的第一本書《飢餓的城市》（Hungry City）榮獲皇家文學非小說類獎（the Royal Society of Literature Jerwood Award for Non-Fiction），奠定她在倫敦學術界、工業界和藝術界的影響力，成為當代建築師、規劃師、綠色主義和食品專業人士的重要著作。TED大會Carolyn Steel演講觀看次數超過一百三十萬，演說結束後，她再度重新思考食物如何成為足以改變世界的有力工具，以《食托邦》（Sitopia）一書提出深度觀察與願景，廣受國際好評，並獲2021 Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮、Wainwright Prize入選肯定。
譯者簡介
周沛郁
森林系碩士，喜歡各種形式的語言及言外之意。現在一手譯小說、一手譯科普，一邊探究運動與身體結構的奧祕。近期譯作有：《真菌微宇宙》（榮獲「吳大猷科學普及著作獎」翻譯類佳作獎）、《鹿苑長春》、《花園裡的小宇宙》、《沉默證詞》、《菌菇博物館》等書。

 

目錄

前言
第一章：食物Food
01 人造肉：來一份谷歌漢堡！
02 肉類狂潮：吃肉的道德難題
03 好好吃飯：美好生活的意義
04 復活節島之後：一切危機都指向食物
05 食托邦：食物塑造了這個世界
06 無盡的晚餐：拿什麼餵飽世界
07 亞當的蘋果：從採集、畜牧到農耕
08 現代美食家：學會品味日常喜悅
09 想一想：用食物看世界
第二章：身體Body
10 量體重：監控邪惡的熱量
11 致胖的世界：光是待著就會發胖
12 味覺是最原始的感官
13 牠們吃什麼、我們像什麼
14 玩火：從操控火開始的進化史
15 生與死：雜食者的兩難
16 全世界的味覺都「工業化」了
17 肥胖國度：穿越工業化食物的地雷區
18 速食：新世界症候群
19 我們全身上下只有前額葉皮質能抗拒誘惑
20 牽腸掛肚：腸道是我們的第二個腦子
21 法國悖論：為什麼法國人不會變胖
22 舒適與喜悅：小心消費主義陷阱
23 追求理想飲食：現代營養學的救贖
24 國王的新衣；新營養主義時代
25 節食上癮症：名人文化和同儕壓力
26「我如何停止吃食物？」科學怪咖的實驗
第三章：家園Home
27 芬蘭農場，那曾稱之為「家」的地方
28 屬於自己的地方，共享食物的地方
29 那些食物讓我們想到家
30 食品儲藏室裡的人生
31 烹煮：爐火即家園
32 文化與培育：農業改變了人類歷史
33 新石器時代的家庭主婦
34 家庭經濟，自給自足的基礎
35 家族財富的積累：女人的工作永遠做不完
36 農場與工廠：餵飽迅速擴張的城市
37 我的家庭真可愛？
38 英雄的家：戰後家庭危機助長食品工業
39 數位之家：獨居與即食的文化
40 生活在數位的鏡廳之中
41 失樂園？在這世上何以為家
42 需求的美德：食物技藝與美食的復興
第四章：社會Society
43 雙市集記：城市之胃
44 虛擬市場：當食物成為期貨
45 美好的社會：如何公正地分享食物
46 分享餐食是最最古老的經濟型態
47 自然的法則：私有與共享的界定
48 貪婪是對民主的最大威脅
49 禮物的交換創造了社會連結
50 泥板支付：最早的錢記錄了農業交易
51 市場的情緒波動有如「動物本能」
52 經濟成長幾乎成為美好的同義詞
53 亞當．史密斯未被回答的問題
54 當勞動受到市場法則左右
55 零時契約：永恆的不確定與焦慮
56 賺錢，賺錢，賺錢！
57 通往農奴之路
58 新自由主義的實驗：財閥興起
59 機器人上場了
60 佛教經濟：重視大地、勞動與自然
61 食托邦經濟：讓食物引導我們
62 根與枝條：慢食、社區支持型農業與合作社
63 慢錢：投資有機農場與好食物
64 社區基金：善用食物與農業的潛能
65 順其自然：安息年的傳統
66 食托邦契約：以食物打造韌性的合作網路
67 新的一種成長
第五章：城與鄉City and Country
68 布魯克林農場：在城市屋頂種菜
69 垂直農場：水耕、氣耕能餵飽城市嗎
70 人不能光靠火箭而活
71 都市悖論：城市需要鄉間，反之亦然
72 烏托邦：有五〇四〇座爐火的理想城市
73 消費城市：古羅馬把自己吃死了
74 告別地理：餵養我們的地景消失了
75 都市化與進步是必然的嗎
76 鄉村之死：你失去的不只是一座農場
77 城鄉的夥伴關係
78 未來該怎麼吃？
79 明日的田園城市
80 社區信託、共同所有權和真正的自治
81 資本地理：充斥著遞送中心、發電廠的鄉村
82 重視生態資源，規劃更有韌性的社區
83 新自由棲地：關鍵仍在於食物
84 餵養世界：改吃更永續的飲食
85 理想的城邦：環保、韌性、民主而平等
86 無政府主義的火光
87 土地價值：創造以食物為基礎的穩態經濟
88 新的常態：跨洲恢復食物真正的價值
89 食托邦：全球食物運動帶來正向生態改變
第六章：自然Nature
90 德文郡的水獺河口
91 藍色星球：在人類世這個時代
92 小即是美：少了微生物，地球上不會有生命
93 人類是自然秩序的一部分
94 我們吃的方式造成自然的失衡
95 自然的系統靠互惠維持平衡
96 我們該怎麼餵養自己：兩派想法
97 自然是人類美德的源頭
98 野性的呼喚
99 野性無所不在
100 森林與作物的健康，取決於野性的程度
101 飛地思維：和自然共存的替代性計畫
102 如何餵養世界？「照常行事，絕無可能」
103 減肉與植物性有機生產
104 未來的食物和農業，必須以自然優先
105 自然本身就是「超級農民」
106 一切的核心是活的土壤
107 會說話的樹
108 生命之網：擁抱複雜度
109 幕後的微生物首腦
110 我們也是野性的動物
111 野化是放手讓自然修復
112 森林農園的回復法則
113 植物領先我們七億年
第七章：時間Time
114 花園棚屋
115 最後的禁忌：凝視死亡
116 永生不死的致命吸引力
117 生態耗竭的時代相當於老年
118 在食物上投注的時間
119 重拾對時間的感知
120 毫無畏懼地生活，彷彿是自己最後一天
121 借來的時間：如何面對生命有限而活
122 食物是構成我們未來身體的材料
123 融入生命之流
124 人類世的災難：以生態向度重新思考時間
125 心流：除了消費也需要創造
126 用食物找回自然與時間的關係
127 食物連結了我們與世界

序／導讀

作者序
幾年前，我在愛丁堡參加了一場TED全球大會。我們在一週間聽了數十位思想家、 發明家、藝術家和行動主義者暢談他們發人省思的人生和工作之後，最後一天，我 精疲力竭地癱在一張懶人沙發上，一位高大的荷蘭人走上前來自我介紹，說他是殼牌公司(Shell)的一位副總裁。他說:「我在尋找解答。我整星期都在聽大家講 話，沒聽到什麼有意義的東西。我們有一堆問題要解決耶!妳有什麼好主意嗎?如 果妳能告訴我好點子，我有幾百萬可以投資!」
我已經連續好幾天吸收感覺川流不息的好點子，聽到這話有點錯愕。不過我認真思 考了殼牌傢伙說的話，最後告訴他，我認為這世界最缺乏的是哲學。我說:「我們 忘了怎麼問重大的問題。像是美好人生的意義是什麼。」我永遠不會忘記他臉上的 表情。先是不解，然後是懷疑，最後是憤怒。「我們沒時間管那種事！」他口沫橫 飛地說。「我們有七十億人口，不知量入為出，摧殘地球，妳卻說我們需要的是哲學？」
雖然這段談話並沒有直接促成本書，但確實激發了我寫作本書的動機。壓力過大的 荷蘭人說得不錯，我們二十一世紀的人類面臨種種威脅生命的挑戰;要處理那些挑 戰，需要遠大的思考、儘快行動、全球合作。在這方面，我和石油商的看法若合符 節;我們有異議的是處理危機的方式。他想為我們的種種問題尋求科技解答，我則 想檢視導致那些問題的因素、假設和選擇，來處理那些問題背後的肇因。雖然科技 和哲學這兩個學科不大算完全互斥(我們顯然都需要)，不過我們坐在懶人沙發上 的壞脾氣談話卻反應了科技和哲學之間的鴻溝。而我在本書中，正是想以食物為媒介，跨越那樣的鴻溝。
為什麼選食物呢?因為要讓我們一同思考、行動，把世界變得更美好，食物可說是最強大的媒介。遠在我們祖先成為人類之前，食物就在塑造我們的身體、習慣、社 會和環境。食物的影響深刻而無遠弗屆，大部分的人甚至沒察覺;不過食物其實像我們自己的臉孔一樣熟悉。食物是最厲害的橋梁，是生命的要素，也是生命最現成的隱喻。食物能推動世界和思想，因此擁有強大無比的力量。食物可以說最能改變 我們的生命，而我們甚至不知道食物有這樣的能耐。
我在我第一本書《飢餓城市》（Hungry City）中，探討了為城市供應糧食的過程，如何逐漸塑造文明。本書繼續食物的旅程，從陸地和海洋，經由馬路和鐵 路，來到市場、廚房、餐桌和垃圾場，揭露這旅程中的每個階段如何影響世界各地 人們的生命。這本書寫作到尾聲時，我逐漸意識到食物對我們存在的各個面向，究 竟有多深遠的影響。我決定稱最後一章為「食托邦」（sitopia，由希臘文sitos〔食物〕和topos〔地方〕構成），以指稱我發現的現象──我們生活在受到食物影響的世界。食物在某些方面的影響顯而易見(例如我們餓的時候，或是穿不上長褲的時候)，不過其他方面的影響卻深奧而神祕。比方說，有多少人會停下來想想，食物對我們的心智、價值觀、法律、經濟、家、城市和地貌(甚至我們對生死的態 度)有什麼影響。
本書延續了我當時的發現。食物塑造我們的生活，但由於影響大到難以察覺，所以大多人都毫無意識。我們在工業化世界不再重視食物，花在食物上的錢愈少愈好。因此我們活在糟糕的食托邦，食物通常只有負面的影響。許多我們最重大的挑戰——氣候變遷、大滅絕、森林砍伐、土壤侵蝕、水資源枯竭、污染、抗藥性和飲食相關疾病，都源於我們並未重視食物。而本書提出，我們再度重視食物，就能利用這股正向的力量，不只處理那樣的威脅、逆轉各種不幸，並且打造更美好、適應力更強 的社會，過著更健康快樂的生活。
《食托邦》和《飢餓城市》一樣分為七章，代表著以食物為重心的旅程;始於一盤 食物，接著拓展到全宇宙。故事起於食物本身，延伸到身體、家、社會、城市和國 家、自然與時間。這趟旅程的每個階段(或尺度)，我都透過食物來探索我們目前 處境的肇因和困境，問問我們該怎麼改善。
食物是食托邦的中心，不過本書主要談的不是食物，而是探索食物如何幫我們以關 聯、正面的方式，處理我們的種種困境。我們無法活在烏托邦，但是藉由食物來思考、行動，合力打造一個更美好的食托邦，就能超乎想像地接近那個理想。