懂得香料，只要這本就夠！
這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南
也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科
經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！

香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？
書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸143道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。
｜本書特色｜
✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。
✦從複方成為調香高手
許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。
✦143道家常商用皆可參考的香料菜式
香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。
✦用天然的植物調味
不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。
✦中式、東南亞香料精選
中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項，將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。
✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」
理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。

作者

｜編著｜

好吃研究室

從對食材的關心出發，致力於尋找在地好食材與動人的飲食故事，相信食物總能帶來幸福安心的力量。系列出版包括《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《來喝台灣茶》、《辛香料風味學》、《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的魚百科》、《餐桌上的中式香料百科》等。
｜香料顧問・食譜設計｜
林勃攸
三十多年的廚師生涯，和香料總是密不可分，為了取得新鮮好品質的香氣來源，成了綠手指，家裡種有數十種可食用的香草植物，對香料與食材的搭配很敏銳，擅長歐美、南洋與蔬食料理，用各種香氣煮出療癒美食。曾任職亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店西餐主廚、慕舍酒店餐飲總監；現為食時創新餐飲集團廚藝總監。
郭泰王
永遠保持創意玩心的資深大廚，擅長台菜、粵菜與川菜，深諳台式料理使用香料的精華；如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、獲獎法國美食部騎士勳章；現為亞洲廚藝交流協會總監。
熊懌騰
印度華僑，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來台灣學中菜後落地生根，並在當時還很少台灣人懂印度菜的2000年初開了印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異；現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。
相關著作：《好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型》《好吃37：到朋友家吃飯！理想的家與飲食生活 》《好吃36：日常裡的青草學》《餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）》《好吃35：City Food！台灣食物旅行學》《好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》《好吃33：Coffee Food！咖啡館裡的隱藏名物》《好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事》《好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！》《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜》《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

目錄

PART1 關於香料，你一定要知道的事
關於香料，你一定要知道的事
香料VS.香草
讓香氣充分釋放的方法
香料的使用概念
香料、香草哪裡買
常用的通用香料
胡椒｜白胡椒、紅胡椒、黑胡椒、綠胡椒
・墨西哥香辣鮮蠔盅、新加坡奶油白胡椒蟹
辣椒｜辣椒好朋友
・西班牙番茄風辣味肉醬麵、糯米椒鮪魚開胃小品
芥末｜黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉
・法式芥末炸鮮魚、英式芥末烤鮭魚
PART2 歐美料理的香料日常
飲食文化篇 不像亞洲菜系的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講究平衡搭配的美感
歐美料理常用香料一覽
調香篇｜
・普羅旺斯綜合香料、義大利綜合香料
・美式肯瓊綜合香料、紐奧良烤豬肋排
・西班牙綜合香料、西班牙肉丸
香料油｜檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油
香料鹽｜迷迭香鼠尾草海鹽、綜合香草鹽
香料醋｜迷迭香醋、香料油醋醬
香料糖｜肉桂糖、香草糖粉
香草束做高湯｜西式雞高湯、法式香草束蔬菜肉鍋
經典菜｜西班牙海鮮鍋飯、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮魚、普羅旺斯燉菜
紅椒粉｜香甜不辣，料理的天然紅色素
・紅椒雞腿佐雞豆莎莎
番紅花｜花中珍寶，全世界最昂貴的香料
・法式馬賽鮮魚湯
百里香｜適合海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料，需長時間燉煮讓香氣釋放
・粉煎百里香雞排佐檸檬
迷迭香｜可消除肉類、海鮮腥味，還能淨化空氣的萬能香草
・歐式牛肉串襯迷迭香巧克力醬
薰衣草｜浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香藥草
・蒜香薰衣草鮮蝦
奧勒岡｜芳香獨特的味道，是比薩不可少的香料
・香烤義式蔬菜
馬郁蘭｜豐富料理風味，義大利最常用的香料之一
・馬郁蘭燉蔬菜、地中海香料雞肉餅
蒔蘿｜五千年前就被當成藥草種植的辛香料蔬菜
・蒔蘿粉紅胡椒鮭魚排
茴香｜從莖葉到籽都可實用的香味蔬菜，最適合油膩的魚肉料理
・西式茴香煎蛋、茴香蘋果沙拉
荷蘭芹（巴西利）｜為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜
・蒜味荷蘭芹烤番茄
細葉香芹（平葉巴西利）｜細緻翠綠營養香芹，與肉類搭配可添香殺菌
・香芹甜椒湯
羅勒｜香氣、味道與番茄、魚肉最速配
・羅勒乳酪番茄塔
龍蒿｜可消除海鮮或肉類的腥味，在家也能做出法國味
・法式鮮蝦濃湯、龍蒿油醋醬
鼠尾草｜從泡茶醃肉到精油藥用，讓人心情愉快的芳香植物
・鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅
芝麻葉｜充滿芝麻香，是香草植物的健康抗癌巨星
・南法香草芝麻葉沙拉
蒲公英｜亮黃小花蒲公英，英國最倚重的草本香草植物
・英式炸蒲公英豬肉餃
金蓮花｜與味濃料理搭配可清淡提鮮，觀賞入菜藥用價值高
・金蓮花鮪魚三明治
玫瑰天竺葵｜氣味香甜，能療癒胃口，也能紓壓心靈
・鐵板蘋果玫瑰天竺葵
檸檬馬鞭草｜可做檸檬替代品的香草茶女王
・馬鞭草法式煎餅、馬鞭草薄荷枸杞茶
薄荷｜別具一格的沁涼香氣，是香料也是藥草
・辣椒天使麵佐胡椒薄荷、香薄荷煎藕餅
香草｜從甜品、飲料到料理，全方位應用的黑色香料皇后
・法式香草白酒奶油雞塊
肉桂｜甜美微嗆，適合為肉類及甜點增添香氣
・法式肉桂紅酒西洋梨
魚腥草｜煮過就沒腥味的香料，神奇的天然抗生素
・魚腥草洋芋煎餅
杜松子｜以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料
・德國酸菜佐水煮馬鈴薯
辣根｜溫香嗆辣的西方芥末，山葵醬原料的替代品
・酥炸雞柳佐辣根醬
PART3 南洋料理的香料日常
飲食文化篇｜產地特權，新鮮的味道才好
南洋料理常用香料一覽
調香篇｜黃咖哩粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽
經典菜｜
・越南河粉、泰式綠咖哩雞、泰式紅咖哩牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶
薑黃｜天然著色香料，可增強抗體的黃色力量
・越式薑黃烤鮮魚、巴賈魚片
南薑｜辣中帶甜味道似肉桂，能溫胃、止痛、去風寒
・印尼南薑蜆仔湯、黑糖南薑茶
羅望子｜迷人微酸澀果香，比白醋入菜更好味
・印尼羅望子烤肉串
咖哩葉｜南洋咖哩不可缺的香料，貧民香草的綠色奇蹟
・印尼辣味鯖魚、咖哩葉冷泡茶
萊姆葉（檸檬葉）｜持久內斂的柑橘香，讓身心靈都優雅釋放
・泰式萊姆魚餅
香蘭葉｜葉片有淡雅芋香，同時也是天然的綠色染料
・泰式香蘭炸雞、香蘭葉茶
刺芫荽｜獨特的濃烈氣味，能生食做沙拉的香菜植物
・泰式牛肉沙拉
檸檬香茅｜清新宜人的萬用香茅，內服外用都無懈可擊
・泰式檸檬香茅烤鮮魚
月桂葉｜象徵智慧榮耀的月桂冠，燉煮料理增香最適宜
・越式豬五花燉蔬菜、香葉筍尖腩肉
鹽膚木｜帶有鹹味的檸檬香，多用來調理肉類
・鹽膚木烤雞腿棒
｜COLUMN｜
探訪全台東南亞香料街
特別介紹－台中東協廣場
植物學裡的東南亞香料
PART4 印度料理的香料日常
飲食文化篇｜在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始了！
印度料理常用香料一覽
調香篇｜
・瑪薩拉綜合香料粉（印度什香粉）
・香菜醬（芫荽醬）、酸枳醬（羅望子醬）
經典菜｜
・小茴香飯、薑黃飯、印度香飯、豌豆鹹飯
・番紅花雞肉咖哩、坦都里香料烤雞、瑪薩拉煮魚
・家常扁豆香料咖哩、鷹嘴豆香料咖哩、椰漿蝦、馬鈴薯餅、馬鈴薯薄餅
・小茴香薄荷汽泡檸檬水、馬莎拉茶、小黃瓜沙拉
孜然（小茴香）｜味道芳香濃郁，與肉類料理最對味
・印度蔬菜咖哩、炸黃金餃
黑孜然｜法老般強大的黑色種子，是地中海的古老偏方
大茴香｜甘草般的香甜氣味，適合為海鮮及甜點提味
葛縷子｜具有強烈的堅果香，適合增添麵包的香氣和口感
印度藏茴香｜香氣濃烈，適合馬鈴薯及魚類料理
肉豆蔻｜甜美中帶著辛香，適合肉類及甜點料理
・南瓜麵疙瘩
小豆蔻｜香甜微辛，塑造印度奶茶裡的獨特薑味
黑豆蔻｜帶著煙燻味，可提昇肉類風味
葫蘆巴｜甜而微苦，是印度料理中常見的調味香料
PART5 台式料理的香料日常
飲食文化篇｜台式香料，裡頭有我們熟悉的家鄉味
台式料理常用香料一覽
調香篇｜五香滷包、五香粉
香料醬｜台式特製青醬、台式香椿醬
經典菜｜家鄉味肉燥、家香滷肉
丁香｜料理、藥用外，更是古時候的口香糖
・丁香燒豬腳、丁香扣鴨肉
八角｜獨特濃厚辛香味，紅燒滷味必備香料
・椒鹽排骨、脆皮大腸
甘草｜來自北國荒漠的甘甜滋味
・甘草雞湯、椒鹽花枝丸
陳皮｜陳年果皮，讓料理更有韻味
・豉汁陳皮蒸排骨、陳皮炒牛肉、苦瓜陳皮燜子排
馬告｜帶著檸檬香氣，吃盡滿口山林芬芳
・馬告雞湯、馬告蛤蜊絲瓜、馬告鱸魚湯
香椿｜樹上的蔬菜，香氣如大樹般性格鮮明
・香椿燒豆腐、香椿炒百菇
刺蔥｜濃濃的原住民風味，為料理注入山野滋味
・刺蔥烘蛋、山胡椒刺蔥雞塊
土肉桂（山肉桂）｜來自台灣原生品種，為料理增添辛辣元素
・瓜環桂香肉
花椒｜菜中的靈魂香料，讓食材在舌尖上喧鬧奔放
・花椒口水雞、麻婆豆腐、花椒燒蛋
桂皮｜備受喜愛的香氣，鹹、甜食都絕配
・香桂燒排骨、香桂紅棗番茄燉雞
紅蔥頭｜肉燥、油飯少不了的香噴噴
・油蔥酥雞絲、紅蔥肉燥拌麵
香菜（芫荽）｜獨特且具個性的香氣，是料理點綴與提味的最佳配角
・芫荽牛肉末、香菜炒皮蛋
九層塔｜三杯料理中的味覺誘惑
・塔香雞肉丁、三杯杏鮑菇
羅漢果｜神界賜來的果實，可清涼解暑、淨化身體
・羅漢果燒腩肉、羅漢果西洋菜煲排骨、羅漢果燒牛腩
三奈｜辛中帶甜，為餐桌帶來南國風味
・南宋薑肉、三奈長壽雞、三奈燒烤梅肉
｜COLUMN｜
還記得嗎？從前我們都是去中藥行買香料的
日常裡，熟悉的中式香料們
PART6 日本料理的香料日常

系列暢銷突破75萬冊！
精神科醫生樺澤紫苑繼《最高學以致用法》最新作！
依據最新的科學研究，延長健康壽命的鍛鍊大腦和心理的方法
完整收錄「腦心理強化方法」的最終指南
●提升大腦效能，不論在工作或念書都能變得更能幹
●預防生理疾病和精神疾病，擁有不生病的長壽人生
以最新科學為根據
強化大腦與心理的100個習慣
․多睡1個小時就能讓大腦發揮驚人效率
․徹底改變睡眠的「最強睡眠改造計劃」
․讓大腦變聰明的三大運動方法
․讓壽命延長4年半的走路方法
․「香蕉」是能預防精神疾病的超級食材
․控制醣質攝取究竟對健康好不好？
․科學證實能有效消除壓力的方法
「工作上經常出包」、「在公司裡一直不受到肯定」、「工作沒辦法在一定時間內完成」……
你只能發揮出原本一半的能力，或許是「生活習慣」造成的。
改善生活習慣可說是「最厲害的工作技巧」。
只要短短一週的時間就能感覺到變化。
透過調整生活習慣，不僅「大腦效能」會變好，「工作效率」也會大大提升。
並且，罹患憂鬱症、失智症等精神疾病的風險也會大幅降低。
 
追蹤人數超過50萬人，每天發布「保健資訊」的精神科醫師樺澤紫苑，
針對睡眠、運動、飲食、休息等項目，向大家介紹100個有科學根據的良好生活習慣。

作者

樺澤紫苑 Shion Kabasawa
精神科醫師，作家。
1965年出生於日本札幌。1991年畢業於札幌醫科大學醫學院。2004年赴芝加哥伊利諾大學留學三年，返國後成立「樺澤心理學研究所」。
以「透過資訊傳遞，達到精神疾病與自殺的預防」為願景，藉由淺顯易懂的方式，透過YouTube頻道「樺沢紫苑の樺チャンネル」及電子報，傳達精神醫學和心理學、腦科學的知識，累計追蹤人數超過50萬人，被譽為是「日本最擅長輸出的精神科醫師」。
擁有30本著作，包括在日本創下70萬冊銷售量的《最高學以致用法》系列。
官方電子報：
kabasawa.biz/b/maga.html
譯者簡介
賴郁婷
台大日研所畢。曾任職出版社編輯，現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

目錄

前言
序章
RULES基礎知識
憂鬱症和任何疾病都能在「潛伏階段」做到預防
以「最佳狀態」為目標，提升2倍效率
CHAPTER 1
SLEEP睡眠
章節總整理
01 4成的日本人都有睡眠不足的問題
02睡眠不足會縮短你的「壽命」：睡眠不足的後果1
03工作效率明顯變差：睡眠不足的後果2
04暴飲暴食，肥胖機率增加4倍：睡眠不足的後果3
05先沖洗掉大腦的老廢物質，才能享受人生
06人體必需的睡眠時間
07睡眠品質和時間，哪一個重要？
08睡眠品質的判定方法
09客觀判斷睡眠品質的方法
10最強睡眠改造計畫
11有礙睡眠的前5大壞習慣
12有礙睡眠的壞習慣第1名：藍光和強光
13睡前勿過度使用手機
14打造最佳睡眠環境
15喝咖啡最晚不要超過下午2點
16幫助睡眠的兩大生活習慣
17睡前保持心情放鬆
18只要多睡1個小時，就能變身超人
19放假補眠有礙健康
20發揮最強記憶力的睡眠術
21 20分鐘就能讓大腦煥然一新！小睡片刻的神奇效果
22 10分鐘快速擊退強烈睡意
23「熬夜」一次就會造成基因產生變化
24值大夜班對健康的危害
25「打呼」太嚴重的人請小心！
26助眠藥物真的有效嗎？
27服用安眠藥的最佳時機
CHAPTER 2
EXERCISE運動
章節總整理
28運動的神奇功效
29缺乏運動的可怕後果
30每天快走20分鐘，可以多活4年半
31有益健康的3大有氧運動
32利用忙碌的空檔運動的方法
33有氧運動和無氧運動，哪一個重要？
34生長激素的神奇功效
35刺激生長激素分泌的方法
36燃脂效果最好的心跳率
37運動讓人更聰明
38頭腦更聰明的運動法則：複雜、變化、臨機應變
39睪固酮的神奇功效
40女性和高齡者也需要肌力訓練
41重振專注力，把1天當2天用
42治療、預防精神疾病的運動療法
43「健忘」可以靠早期發現和運動來達到治療
44治療「健忘」的運動方法
45久坐1小時，平均減少22分鐘的壽命
46避免「久坐不動」的方法
47運動無法持之以恆的原因
48培養運動習慣的方法
49瑜伽和太極拳有益健康？
50運動過量有害健康？
51運動的最佳時間點
52全力衝刺30秒，生長激素分泌增加6倍！
53運動讓消除疲勞的速度提升2倍
54何謂最有效的運動？
CHAPTER 3
MORNING WALK晨間散步
章節總整理
55「晨間散步」讓寫作的速度提升3倍
56早上曬太陽能促進幸福物質「血清素」的分泌
57早晚的習慣能大幅改善睡眠狀況
58晨間散步能幫助睡眠的科學根據
59重新設定每天「24小時又10分鐘」的生理時鐘
60促進維生素D的生成，強健骨骼
61理想的晨間散步時間是「15～30分鐘」
62起床後1個小時內效果最好
63有效的晨間散步和無效的晨間散步
64晨間散步不能邊走邊「聽英語會話練習」的原因
65最強食材「香蕉」能幫助血清素的合成
66早起的方法
67晨間散步Q&A
68晨間散步經驗分享
CHAPTER 4
LIFESTYLE生活習慣
章節總整理
69有抽菸習慣的人，不抽菸就無法專心
70消除抽菸危害的方法
71最新科學證實「酒為百藥之長」是騙人的說法
72萬萬不可的飲酒方式
73能提升效率的壓力，以及會影響效率的壓力
74消除有害大腦的壓力
75科學證實有效的紓壓方法
76在潛伏階段阻止憂鬱症發病的方法
77工作上出包是大腦疲勞的徵兆
78「抗壓性強的人」的特點
79抗壓性自我分析
80「人生百年時代」的生存方法
81有科學根據的「健康飲食方法」
82有科學根據的「健康食物」
83預防精神疾病的飲食方法
84「吃太快」會對大腦造成危害
85咖啡對「大腦」、「心理」、「身體」全都有益
86提升免疫力，抵抗病毒
87如何預防日本2/3人口的主要死因——生活習慣病？
CHAPTER 5
REST休息
章節總整理
88提升「自我覺察力」是最好的健康方法
89孤獨有害健康
90「建立聯繫」、「親切待人」有益健康
91「說人壞話」、「批評」會傷害大腦，縮短壽命
92笑能讓大腦更聰明，延長壽命
93「3行正能量日記」幫助自己冷靜看待，積極面對
94最適合大腦的休息——正念練習
95消除壓力最輕鬆簡單的方法
96最糟糕的3種休息方法
97最有效的3種休息方法
98為社會付出的行為有益身心健康
99大麻比香菸安全？
100一天內治好感冒的方法
結語
參考・引用書籍

序／導讀

前言
COVID-19的流行在全世界造成許多感染者和犧牲者，更在經濟方面帶來無可估計的損失和打擊。
日本人似乎從來不曾像現在這般對「不生病」這件事如此關心。這恐怕是有史以來的頭一遭。
想擁有「健康」就必須具備正確的資訊和情報，並且主動認真地為預防疾病採取積極行動。這樣的時代，已經到來。
「健康」的意義無可取代，而維持「健康的生活習慣」，除了「不生病」以外，也意味著必須「提升大腦效能」。
平時睡眠時間不到6個小時的人，大腦的效能會降低至形同熬夜一整晚的程度。可是非常遺憾的是，日本約有半數的青壯年上班族都是過著這樣的生活。
「工作沒辦法在一定時間內完成」、「工作上經常出包」、「在公司裡一直不受到肯定」……這些想必都是許多人共通的煩惱。
這些並不是你的能力不足，而是在睡眠不足、缺乏運動等「不良生活習慣」的影響下，導致你只能發揮出原本一半的能力，如此而已。
透過調整生活習慣，不僅「大腦效能」會變好，「工作效率」也會大幅提升。
改善生活習慣可以說是最有效的工作技巧，只要短短一週的時間，就能感受到變化。
非但如此，藉由調整生活習慣，高血壓、糖尿病、癌症、心血管疾病等生活習慣病，甚至是憂鬱症和失智症等精神疾病的罹患風險，也會大幅降低。
本書有兩個目的。
一是幫助各位「提升大腦效能，不論在工作或念書都能變得更能幹」。
另一個目的是幫助大家「預防生理疾病和精神疾病，擁有不生病的長壽人生」。
前者只要實踐本書介紹的內容，一個星期就能看見效果。後者雖然很難看見效果，不過只要持續養成良好的睡眠及運動習慣，應該就能感受到「心情變好」、「身體狀況變好」等實際的改善。
有益健康的生活習慣包括「睡眠」、「運動」、「飲食」、「戒菸」、「飲酒適量」、「消除壓力」等六大項。
其中關於「睡眠」、「飲酒適量」、「消除壓力」，是身為精神科醫生的我的專業領域。同樣的，如果從「尼古丁成癮」和「菸癮」的角度來說，戒菸也能算是精神科的範疇。至於近年來研究不斷有進展的「大腦和運動的關係」，更是精神科的領域。
「飲食」雖然不是精神科醫生的專長，不過我自己長年以來一直不斷在嘗試各種食品和營養補給品，也研讀了非常多這方面的相關論文。
我的YouTube頻道擁有20多萬的訂閱人數，裡頭題供了數百支關於「睡眠」和「運動」的影片，我也從2014年開始製作上傳心理和身體健康及預防相關的影片，累計至今已多達2500支以上。從這一點來看，我可以說是全日本最多產的精神科醫生YouTuber。
一直以來我不斷針對「有益心理健康的生活習慣」向大家強調其重要性並分享具體作法，如今，我把這些過去分享過的龐大內容，加上最新的科學研究，整理出一套簡潔明瞭、可說是「健康生活習慣」的最終指南。也就是這本書。
　
精神疾病的預防與治療，跟「睡眠」、「運動」、「飲食」、「戒菸」、「飲酒適量」、「消除壓力」等六大方面的生活習慣習習相關。
另一方面，「高血壓」、「糖尿病」、「癌症」等七大生活習慣病的預防，同樣也必須從「睡眠」、「運動」、「飲食」、「戒菸」、「飲酒適量」和「消除壓力」等六大方面開始著手。
換言之，「預防精神疾病」和「預防生活習慣病」的方法完全相同。
大腦是身體的指揮中心，主掌著人體的自律神經系統和荷爾蒙系統、體溫、食欲、生理節奏等。因此，有益大腦健康的生活習慣，當然就是有益身體全身的生活習慣。
「與病毒共處的時代」意味著生活中時時刻刻伴隨著感染的風險，以及對健康的擔憂。
在這樣的時代下，藉由改善生活習慣，可以使免疫力提升，消除感染的擔憂。大腦也會變得更加活絡，工作效率大幅提升。我希望大家都能透過這種方法，讓心理和身體發揮最佳效能，以遠離精神疾病和生活習慣病的「最佳」狀態，活出有意義的人生。
這本《延長健康壽命的腦心理強化大全》就是基於這樣的出發點所整理出來的一本書，也是接下來的時代中，每個人都必備的「健康戰略辭典」。
身為精神科醫生，我非常希望這本書能夠為「大眾的健康」貢獻一份力量，幫助大家發揮身心理的最佳效能，以充滿活力的狀態度過這個「與病毒共處的時代」。`

樺澤紫苑

　　為了萃取出美味咖啡，度過美好的時光，本書介紹了必要的知識與技術精華，最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。
　　美味的咖啡來自優質的生豆，同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提，如何進行萃取便更顯重要。為此，我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式，以及適合的萃取法。透過本書12堂課，從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等，以科學角度審視既往知識並重新思考，再建構出新的咖啡觀，益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。
本書特色
　　1.對咖啡進行深入研究，推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。
　　2.針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究，以平易近人的方式書寫給大眾，幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。
亞馬遜讀者五顆星推薦
　　1.內容比一般的實用書籍豐富，書中提供之化學數據非常有價值，對感官評價和方法都有幫助。
　　2.我認為這是一本獲取方法和知識的好書，能夠打下良好基礎，接著透過實踐，提升萃取技巧，並感受美味表現。
　　3.向作者對咖啡的洞察力致敬，其研究精神令人感佩。