這本不談氫鋰鈉鉀銣銫鍅，
只聊在你煮咖啡、烹飪、打扮、滑手機、歡樂暢飲或健身時，
會發生的各種迷人化學反應。
「這張書頁上的墨水是被紙張纖維吸收的分子，書背的膠不過是把書頁和書封黏在一起的華麗分子。化學無所不在，無處不是。」──凱特‧比貝多夫
化學看似高深莫測、難以親近，
然而化學無處不在，隱藏在所有事物之中，
從早晨的陽光、洗頭時用的洗髮精、運動時穿的排汗衫，
到你正在看的手機螢幕、書本上的文字墨水，
化學就藏在你的身體、你的衣服和你手中的這杯雞尾酒裡。
環顧四周，所有的物質都是分子組成，
生活中的每時每刻，化學都緊緊相隨。
美國德州大學比貝多夫博士，
以充滿知識、動感與娛樂性的教學手法，
在《今日秀》（The Today Show）、《凱莉克萊森秀》（The Kelly Clarkson Show）、
《NBC晚間新聞》（NBC Nightly News）等熱門節目中介紹各種化學現象，
打破艱澀或需死記硬背的刻板印象，
證明科學和樂趣就像聚合物中的分子一樣緊緊結合，
歡樂風格廣受大眾歡迎，並獲得化學家凱特（Kate the Chemist）的稱號。
比貝多夫博士在這本書中延續其幽默與瘋狂，
用一日生活，展示化學如何在我們所做的每一件事中發揮作用，
無論你是在烤蛋糕、化妝、洗澡還是談戀愛，「化學」都涉入其中。
本書分為兩大部分，
第一部分介紹入門知識，瞭解原子、分子、和化學反應的基本原理，
第二部分則是關於日常生活中的化學，
從早晨的手沖咖啡，到夜晚享用的葡萄酒。
了解在你烘焙、清潔、烹飪、健身時，所運作的各種化學。
這裡不討論夸克，也不提艱澀的科學方法，
但讀完這本書後，你會對基礎化學有一定的認識，
了解原子是組成宇宙一切的基石，又是怎麼組合在一起變成電腦、沙拉醬或冰啤酒；
你也會發現化學存在於你每天接觸和遇見的一切，
例如咖啡因是如何帶給我們這麼多「能量」？又為什麼會影響人的行為？
衣服是否吸濕排汗，由分子間的距離決定。
你將對周遭的一切有嶄新和意外的發現，
更能欣賞這個世界的美，更了解生活，更了解自己。
好評推薦
比貝多夫博士是個以宅為榮的化學宅，她表明無論你是在烤餡餅、洗手還是欣賞日落，科學無處不在，而且很有趣！在這本重要的書裡，你將發現化學的偉大奇蹟……畢竟，它是萬事萬物的基本。──科學教育家 比爾•奈（Bill Nye）
感謝凱特提醒我們探索生命的奧祕是多麼有趣，即使在地球上也是如此。──美國NASA太空人 佩吉•惠特森（Peggy A. Whitson, Ph.D.）
讀者將意識到化學實際上是多麼重要！多麼酷！──Publishers Weekly
作者
凱特‧比貝多夫 博士 Dr. Kate Biberdorf
美國德州大學（University of Texas）化學系教授。暢銷兒童科普書The Big Book of Experiments作者。曾在《今日秀》（The Today Show）、《凱莉克萊森秀》（The Kelly Clarkson Show）、《NBC晚間新聞》（NBC Nightly News）、《荷伯報到》（The Late Show with Stephen Colbert）等熱門電視節目中介紹化學知識，廣受大眾歡迎。目前與丈夫、兩隻狗與一隻脾氣暴躁的貓住在德州奧斯汀。
官方網站：KateTheChemist.com
譯者簡介
廖亭雲
畢業於國立台灣大學翻譯碩士學位學程，現為專職自由譯者。
翻譯作品包括《內容電力公司》、《上游思維》和《壓力管理大腦使用手冊》等。
聯絡信箱：[email protected]
目錄
序言
第一部：高中沒教的化學
1 小東西的重要性：原子
2 形狀才是重點：空間中的原子
3 動動物理腦：固體、液體和氣體
4 鍵會斷開自有理由：化學反應
第二部：從這裡到那裡，化學無所不在
5 起床的最大動力：早餐
6 感受那股熾熱：健身
7 你就是美：著裝打扮
8 給我陽光：海灘活動
9 派，可不是開玩笑的：下廚時間
10 邊吹口哨邊動手：打掃家裡
11 Happy Hour! 最棒的時光：酒吧
12 日落時分放鬆一下：床笫之間
元素週期表
謝辭
參考書目
詞彙表
序／導讀
序言
在這本書開始之前，我想要先承認一件事。
我是個化學宅。
我是化學家，我先生喬許也是化學家，而且我們大多數的朋友也都是科學家。（當然不是全部，畢竟沒有人是完美的。）我因為主持過幾次以夸克（quark）為主題的輕鬆對談而略有知名度；我和喬許曾經在約會夜熱烈討論獲得諾貝爾獎的某個實驗中的參數，也曾經激烈爭辯元素週期表上的哪個元素最棒──絕對是鈀（palladium），想都不用想。
不過我知道不是每個人都像這樣。
說實話，大多數人都不是這樣。
化學確實有很難懂的部分，我的老天，基本上科學就是個很難理解的領域。實在有太多專有名詞和規則，一切都看起來複雜到不可思議。尤其化學更是如此，因為我們看不到任何化學。
如果是生物學，你可以解剖青蛙。
老師可以在現實生活中展示物理性質給你看，像是加速。
但是我卻沒辦法把原子放到你手上。
有時候，就連我的親友都不太懂我在做什麼。
我最要好的朋友雀爾喜就是最典型的例子，她超級聰明，理解一般化學，她在珠寶業的工作甚至還和化學有關。但是，雀爾喜從來沒有弄「懂」過我們的高中化學課在做什麼。在我深深著迷的同時，雀爾喜卻感到無聊又迷惘，當時高二的我一點都不瞭解她的感受。
但現在，我完全瞭解了，我幾乎每天都會看到像雀爾喜一樣的學生。
身為德州大學奧斯汀分校（University of Texas at Austin）的教授，我開了一堂叫做「情境化學」（Chemistry in Context）的課。這是基礎入門課程，專為將來應該再也不會上任何一堂科學課的學生設計；你可以想像一下，主修英文的學生會想要修一堂可以拿到C又最簡單的科學課程，我開的就是這種課。
有一年，在上課第一天，有個學生問了有關夸克的問題，於是我開始離題，最後在五百名大一生面前對次原子粒子長篇大論。有些學生手忙腳亂地想要寫筆記，有一群學生只是盯著我看，臉上呈現各種驚嚇和恐懼的狀態，另外有些學生轉而用手機錄影，還有兩個女生緊抓著彼此。
這整件事本來可以變成趣談，但我卻嚇壞了幾百名願意給化學（還有我）一個機會的學生。大部分的學生都不知道我在說什麼，彷彿我說的是克林貢語（Klingon）。我敢說這種情況只會讓迷思更根深蒂固：科學就是無聊又難以理解。
所以用詞很重要──尤其是我們在討論科學的時候。
我剛拿到博士學位時，用電子郵件寄了一份論文給媽媽。幾分鐘之後，我媽打電話過來，我還來不及說哈囉，就聽到她的笑聲，完全不懂是怎麼回事。我寄錯附件了嗎？還是她剛剛看了很傻的貓咪影片？又或是不小心按到手機？
最後她上氣不接下氣地說：「凱蒂，我一個字都看不懂！ass…napthyl是什麼東西？」我媽笑得實在太過頭，沒辦法再說下去。我一頭霧水，我明明就跟她說過我的研究主題是什麼，為什麼她就是不懂？
於是我打開文件，讀了第一行：
六個新1,2-二氫苊基含氮雜環碳烯負載型鈀（II）催化劑呈現出合成和催化性質。可以使用2,4,6-三甲苯基或1,2-異丙N-芳基取代基，製造出二氫苊基碳烯。
那個瞬間，我全都懂了──我媽看到了什麼，我的學生聽到了什麼，還有雀爾喜感受到了什麼。我媽完全不知道我寫的1,2-二氫苊基含氮雜環碳烯負載型鈀（II）催化劑是什麼東西。
而且說實在的，她也沒有必要知道。（如果你好奇的話，這種類型的催化劑是用於影響製作藥品所需的化學反應。）
化學真的很酷，讚到驚天動地，但是化學家（包括我自己）卻經常用沒有博士學位就聽不懂的說法來談論科學。在這本書中，我要採取完全相反的做法。我的任務就是要讓我媽──還有各位讀者──瞭解，為什麼我對化學充滿熱情，為什麼化學很迷人，為什麼化學讓人熱血沸騰，還有為什麼你也應該要熱愛化學。
我可以保證，接下來的內容不會討論到夸克，甚至不會提及任何科學方法。不過當你讀完這本書，你會對基礎化學有一定的理解，也會發現化學無所不在，從你早上用在頭髮上的洗髮精，到傍晚美麗的日落。化學存在於你呼吸的空氣，這真的是和你的生命息息相關；化學也存在於你每天接觸和遇見的一切。你越是瞭解化學，就越能欣賞我們所在的這個世界。
只要現在看看你的周遭，眼前所見的一切都是物質，所有的物質都是由分子組成，而分子則是由原子組成。
這張書頁上的墨水是被紙張纖維吸收的分子，書背的膠不過是把書頁和書封黏在一起的華麗分子。化學無所不在，無處不是。
在前四章，我會先闡述需要具備的背景知識，你才能瞭解原子、分子、和化學反應的基本原理。你可以把這些內容想像成化學入門課，也可以想成是複習一下高中一年級的你在傳紙條給死黨時老師所教授的內容（對了，我敢保證，讀完這一節，你一定會終於「搞懂」原子是怎麼回事。）
本書的第二部分是關於日常生活中的化學，從早晨的手沖咖啡，到夜晚享用的葡萄酒。從早到晚，我們會進行各式各樣的活動：烘焙、清潔、烹飪、健身，甚至是去海邊。在過程中，你會學到在手機、防曬乳和布料等日常用品中運作的各種化學。
我之所以寫這本書，是希望讀者不僅能「搞懂」化學，更可以對化學感到熱血沸騰。我真心期望你可以對自己周遭的世界有一些嶄新和意外的發現──而且你會想要分享自己所學到的知識，也許是對伴侶、小孩、好友、同事……甚至是在暢飲時段遇到的陌生人。
因為，我深深相信，一顆熱愛科學的心可以讓世界變得更好。
讓我們開始吧。
